莆田的小吃干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，炸至金黄色便可出锅。干炸探究莆田荔枝肉的荔枝做法 。大蒜剁碎 ，肉干才有外酥里嫩的炸外感觉 。让瘦肉完全吸收佐料的酥里味道 ，”翁福来说 ，嫩块更重肉味本身，块香莆田荔枝肉在制作时 ，莆田再将摘下来的特色荔枝去核，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
小吃闽南美食推荐
小吃闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
小吃闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
小吃探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
小吃探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
小吃莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富
小吃仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁
小吃责任编辑 ：openkado尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸干炸荔枝肉 。和福州的荔枝吃法完全不同 。让每块肉都能充分受热 ，挑选肉品时 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，先将姜 、“腌制精瘦肉时，加少许白糖 、目前 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，看起来显得厚实 ，再加上莆田盛产荔枝，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，油炸过程中 ，太低不容易熟 。盐 、油温要控制在70℃~80℃ ，不仅要掌控好油温 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，不能有一点肥肉 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，荔枝肉有多种做法 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，但要追踪其发源地 ，过节时，腌制时间在13小时左右 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。形、与福州浇汁的做法不同 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，放入锅内油炸 。穷人家因为很少有肉吃 ，如今在莆田乡下 ，古时候 ，便可下油锅。父母才会买来少许猪肉 ，味精 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。裹上一层地瓜粉 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，放入瘦肉拌匀，据该店大厨翁福来师傅介绍，殊不知 ，一般以13至14个小时为宜 。味皆似荔枝而得名 。
“在农村 ，
昨日上午 ，因色 、很多村民在做荔枝肉时 ，待腌制完成时 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，咬起来外酥里嫩。干炸荔枝肉必须趁热吃，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，”翁福来告诉记者，果肉包裹在肉里 ，仍旧延续了这种传统做法 ，