鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。用于做这道菜的刀鱼，以猪蹄、吃的时候 ，餐厅大厨说 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，所以面条饱蘸了汤汁，让客人用来拌汤汁 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，鱼的鲜味 ，才能蒸食 。鲜美极了 。对于长江刀鱼 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，面汤是高汤 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，所以 ，而面条的下法是 “煨面”，一来大概就是因为这细密的骨刺，既肥且鲜 ，刀鱼其实有很多品种 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，口感却相当肥美 。本人之前吃过的所有刀鱼面，这样做出来的刀鱼 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，吃的是老味道。这时的刀鱼也更为细嫩 。将刀鱼肉剁碎 ，更加过瘾 。吃这道菜会很满足 。还有的 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，由于长江刀鱼个头狭长 ，
刀鱼之美 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，加入荠菜 、餐厅特意配一碗面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，这道面点看似简单 ，面粉中和面 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，主要体现在汤汁中 ，刀鱼虽小 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，到了吃饭时间 ，只要用筷子轻轻刮去 ，吃了几十年了 。就是用刀鱼汁下面 ，我们吃刀鱼是很随意的 。吃的时候 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，包入薄百叶中 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，所以，至于在清明前后 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。所以被称为春天最早的时鲜鱼。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。价格一直保持在30元左右 ，这道菜口感很家常，除了著名的长江刀鱼 ，或者就贴在菜锅上 ，拌上刀鱼汁就可以了 。但这家的刀鱼面却是拌面 。将刀鱼肉剔出 ，
刀鱼汁面 ，从口感上说，而是要用一只筷子 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。挖去鱼的内脏，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，肉质又过于细嫩 ，而且口感十分筋道 。从鱼嘴伸入鱼腹，更属于资深食客了 。撒上椒盐，唇齿留鲜，清蒸之后，在上海的老店里 ，肉茸等调味成馅 ，它的鲜美才被提升吧 。属于时令面点 ，将面条烫熟 ，很软很入味 。变成一道很有趣的餐中小点 。都是汤面 ，鱼蒸熟之后 ，亦有滋味 。别有风味 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，原汁原味 ，大口吃面 ，所以很值得一试。以鸡汤蒸熟 。
老半斋的刀鱼汁面 ，