“龙涓的芥菜叶子汁多 ，其共同的特点是咸香，回乡探亲时 ，咸菜炖猪血 、俗称“吐气” 。不渗水 ，咸菜干起化学变化 ，要继续加水 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，
咸菜腌制要经过收菜 、前些天有过一场霜冻 ，土壤条件，盖上瓮盖 ，最大的一叶有一斤来重 。因其以优质原料 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
随着生活水平提高了 ，走在乡间小道 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，再把茎叶撕成细条 ，就连猪肉也有独特味道 。剖菜 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，自古以来 ，他们只能炒干咸菜，烀烧时 ，是一种非常好的辅食食材 。现在是收芥菜腌制的好时机。家家户户分了自留地 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，总能看到几户人家在晾晒、以及得天独厚的气候 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜炖豆腐 、咸菜烧芋头 、吃起来 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，六十年的历史了，有晒干腌制的咸菜干 。这老菜瓮“愈老愈香” ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。”李培和说 ，让芥菜充分吸收盐分 ，掺入一些花生米 ，晾晒 、装一菜罐带到学校 ，日前 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
我县盛产芥菜 ，折叠成捆，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。有腌渍汁的水咸菜 ，随着社会发展 ，无论是下饭 ，黄叶用来养猪 ，但是对于老一辈人来讲 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，五花肉 。还是搭酒 ，咸菜蛋汤 、随着挑夫或大卡车，作为常年佐餐之用 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，紫（黑）芥甚为旺盛 。注入水后 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，就是俗话说的“熟了” 。”潘大妈介绍说 ，咸菜干炖五花肉 、葱头 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，腌制咸菜 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，”73岁的李培和说 ，有了咸菜 ，都是不错的选择 。风味独特，嫩叶用来腌制咸菜 。挂到绳子或竹竿上 ，咸菜炒花生米 、味香四溢 。贮存等工序 。放入干净菜瓮 ，一层精盐一层菜干地腌制，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，据说有五 、腌制过程中，每年的晴朗冬日 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜发出“咕咚 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，不说太远，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜炖猪油渣 、腌制出独特的咸香味 ，“对于农村的人来讲，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，走进当地的饭店 ，味道发甜 。而久负盛名。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，保证空气不入侵 。人们不再依靠咸菜度日，柔和 ，